太湖莼菜_水中碧螺春_水葵

太湖莼菜_水中碧螺春_水葵-苏州西山农家乐美食;

叶青如碧莲,梗紫如紫绶,味滑若奶酥,气清胜兰芳。

  

  莼菜,又名水葵,是多年生的草本宿根植物。芽叶和嫩茎上分泌出类似琼脂的粘液,细腻润滑,清香可口,营养丰富。《齐民要术》称:“诸菜之中,莼菜第一。” 莼菜,最早出自《诗经》:“思东泮水,薄采其茆。” 陆机考证后说:“茆与荇相似,江南人谓之莼菜。”

 

  莼菜的生长对气温有要求,不能太冷也不能太热,只生活在摄氏15度到30度之间,过了界就停止生长;对水质有要求,稍有一点污染不洁,就大片大片死去。要辨别好莼菜,一是茎叶入口嫩,二就是果胶多多益善。太湖莼菜

  

  ▲太湖莼菜是苏州东西山特产。

  明朝万历年间,莼菜已被列为“贡品”,为了保持莼菜的鲜嫩,地方官吏们想法用飞骑传送到京城,以满足宫廷的消费要求。产自苏州东山的太湖莼菜清香爽口,润滑不腻,鲜味独特。清《太湖备考》载,莼菜 “东山尤盛,初山中人未知食莼,食之自邹舜五始。”

  

  一到“春江水暖鸭先知”的时节,太湖边水中的“红头绳”便开始孕育嫩叶,钻出水面。最初的叫“梭子头”,因形似梭子,故名,最嫩。再长下去,叶子便漂浮在水面上,椭圆形,表面碧绿,背面暗红,从叶背到叶柄全被一层亮晶晶的透明的粘液包裹着——那是有名的“春莼”。

  

  ▲“水中碧螺春”

  太湖莼菜可与碧螺春茶叶媲美,两者同样是碧绿的,同样是卷曲的,故莼菜素有“水中碧螺春”的美誉。只是莼菜不只春季有,立夏后莼菜生长更旺,且入秋后仍有莼菜可见。

  

  ▲采莼

  太湖莼菜和碧螺春一样,都是一芽一叶采摘的功夫活。叶圣陶在《藕与莼菜》中描写采莼菜用了一个“捞”字,以为莼菜是从太湖里捞来的,其实非也。采莼菜是非常艰苦的劳作,春寒料峭,湖水冰冷,村姑蹲在菱桶里,双手浸在水里,伸进莼菜丛中,一个嫩芽、一个嫩芽采摘而得。

  莼菜的食疗价值

  

  莼菜是一味佳肴,它本身是没有味道的,正如叶圣陶说过“嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味真足令人心醉”,但它搭配荤食更是妙处异常。

  

  《晋书》记载陆机到洛阳拜访王济。王济设宴款待陆机,指着名贵大菜“羊酪”问:“先生来自吴中,那里有什么名贵的菜肴可与其媲美?”陆机答曰:“千里莼羹,未下盐豉。”陆机说莼羹不加盐,吃起来比羊酪更佳。

  

  莼菜不仅是风味独特的珍贵蔬菜,而且富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等多种成份,还有人体需要的多种氨基酸,有清润补肺、降压补血、加速新陈代谢、防止衰老等药用价值。莼菜的黏液质有较好的清热解毒作有,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一。

  莼菜美食

  

  莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液,食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉,并有一种沁人心肺的清香,口感极好、风味独特。

  

  ▲芙蓉莼菜汤

  将莼菜洗净,焯水。焯过水的莼菜盛起待用。锅内加入清鸡汤,烧开,加盐调好味,下莼菜烧开。将两个鸡蛋的蛋清打匀,下锅,快速滑开。简单好喝的芙蓉莼菜汤就可以上碗了。芙蓉莼菜汤有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之可清胃火。

  

  ▲莼菜银鱼羹

  极具苏州风味的佳肴。将香菜切末,银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。 莼菜中含有丰富的维生素B12,能极好增强机体的免疫功能;银鱼是太湖三白之一,通体细嫩透明,洁白无鳞,色泽似银,营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。


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