苏州西山农家乐招牌菜

苏州西山农家乐招牌菜_太湖三白_鲜美湖鲜

说起江南最著名的湖,

肯定非太湖莫属了。

太湖古称震泽,

是中国五大淡水湖之一,

北临无锡,南濒湖州,

西依宜兴,东近苏州。

相传太湖是玉皇大帝送给王母娘娘的寿礼。

这份寿礼原本是一个华丽的大银盆,

里面镶嵌72颗翡翠。

结果那天碰到齐天大圣大闹天宫,

将这银盆一脚踹到了地上,

在地面砸出一个大坑,

银盆里的银子化作湖水,

翡翠变成山峰。

感谢孙猴子当年那无心的一脚,

造就了如今美丽富饶的太湖。

有歌唱道

“太湖美,美就美在太湖水,

水上有白帆哪水下有红菱,

水边芦苇青,水底鱼虾肥,

湖水织出灌溉网,稻香果香绕湖飞。”

太湖里物产丰富,

造就了江南人桌上的道道美味,

其中有三道特产河鲜——银鱼,白鱼,白虾,

因为其色泽均为白色,

所以被称为“太湖三白”。


一白为太湖银鱼。

银鱼细小如玉簪,通体透明,

捕捞出水后呈现银光闪闪的色泽,

所以便有了银鱼的名字。

这种鱼骨质柔软,

可以和肉一起咀嚼下咽,

所以通常只要将其放入清水中轻微搅拌,

让脏东西沉淀,反复几次便可烹饪了。

餐桌上最家常的做法就是银鱼跑蛋。

将鸡蛋打成蛋液,加入适量葱花,

再和银鱼一起入油锅翻炒,

等蛋液凝固,银鱼也熟了,

直接便可装盘上桌。

银鱼肉质细腻,

没有什么太大的腥味,

但是却又有一种淡淡的鲜甜,

再调入口感温和的鸡蛋,

会在口腔中产生出层次丰富的滋味。

单吃吃不腻,下饭特别香。

而且银鱼性平,可以补虚,健胃,

加上鸡蛋也是温和进补的食材,

所以老幼皆宜。

日常料理又非常简单,

可谓饭桌上的常客。 


二白为太湖白鱼。

白鱼又称为“鲦”,

因“头尾俱向上”而得名。

白鱼体态修长,鱼鳞银光闪烁,

好似一把银刀,是太湖的名贵鱼类。

因为没有办法人工养殖,

现在主要还是依靠天然捕捞。

这种鱼最常见的烹饪手法是清蒸,

将鱼的内脏去除,

再在鱼身上用刀划几道开口,

喷上料酒,抹上食盐,

肚子里塞上几片姜片和葱丝,

就可开蒸了。

蒸熟的白鱼吃起来只有一个字可以形容,

那就是“鲜”。

它的肉质细腻柔嫩,

但是却有一个非常大的问题,

就是骨头太多太细了,

对于老人和孩子来说,

大多只能用眼看看解馋咯。

三白为太湖白虾。

《太湖备考》上云

“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”,

所以也就成了白虾之名的由来。

白虾又因生时通体透明,

晶莹如玉,所以又称“水晶虾”。

这种虾肉质结实饱满,

味道鲜美,营养价值非常高,

富含丰富的蛋白质和钙磷铁,

是一道养身又美味的食材。

将触须剪去,

入水清洗后便可倒入煮沸的水中,

再加入食盐,姜末,葱段,

煮个5-8分钟便可出锅了,

非常方便。

还有另外一种略带争议的吃法是醉虾。

顾名思义,将鲜活的白虾放入白酒中,

将其呛醉,再加入佐料便可直接食用。

吃得时候口舌之间还能感受到白虾最后的挣扎,

虽然受很多饕客喜欢,

但是我个人还是有些下不了口。


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